The Effect of The Addition Lactace Enzyme in Goats Milk on The Manufacture of Yogurt Was Review from pH, Moisture Content, Viscosity, and Total Dissolved Solids

Authors

DOI:

https://doi.org/10.23960/jipt.v13i2.p282-296
Abstract View: 139

Keywords:

enzim laktase, susu kambing, yogurt

Abstract

The purpose of this study was to determine the effect of adding lactase enzymes to goat milk in yogurt production, specifically in terms of pH, moisture content, viscosity, and total dissolved solids. The research material used was goat milk with the addition of lactase enzymes to hydrolyze sugars into simpler forms. The study was conducted with five treatments and four replications. The treatments involved adding powdered lactase enzymes at concentrations of 0.00%, 0.25%, 0.50%, 0.75%, and 1.00% to goat milk yogurt. The variables measured were pH, moisture content, viscosity, and total dissolved solids. Data were analyzed using analysis of variance (ANOVA), followed by Duncan's Multiple Range Test (DMR) for further comparison. The results of the study showed that the addition of lactase enzyme had a very real effect (P<0.01) on moisture content, viscosity, and total dissolved solids. The average water content score was 81.84-74.63%. The average viscosity score value was 32.67-40.33 cps. And the average total score value of dissolved solids is 3196-2997 ppm.  The addition of lactase enzyme of 1.00% produced the best yogurt reviewed from the pH value at P4 (4.25), moisture content at P4 (74.63%), viscosity at P4 (40.33 cps), and total dissolved solids at P4 (2997 ppm).

Downloads

Download data is not yet available.

Author Biographies

Agus Susilo, Brawijaya University

Lecture of Livestock Product Technology, Faculty of Animal Science, Universitas Brawijaya, Malang

Irfan Resi Wicaksono, Brawijaya University

Student of the Faculty of Animal Science, Universitas Brawijaya, Malang

References

Ahmad. 2017. Identifikasi dan Klasifikasi Kemurnian Susu Sapi Berdasarkan Pemrosesan Sinyal Video Menggunakan Metode Local Binary Pattern dan Learning Vector Quantization Identification and Classification Purity of Cow Milk Based on Video Signal Proces, e-Proceeding of Engineering, 4(2): 1758–1765.

Aisman, Anggraini, T., dan Zahra, M. 2019. Karakteristik Yogurt dari Beberapa Tingkat Campuran Susu Sapi dengan Ekstrak Selada Air (Nasturtium officinale, R.Br). Jurnal Teknologi Pertanian Andalas. 23(2): 187-195.

Bahow, G., Yelnetty, A., Tamasoleng, M., dan Pontoh, W.J.H. 2015. Karakteristik Es Krim Menggunakan Starter Bakteri Probiotik Streptococus thermophilus dan Lactobacillus acidophilus. Zootec, 35(2): 69.

Bayu, M.K., Rizqiati, H. dan Nurwantoro, N. 2017. Analisis Total Padatan Terlarut, Keasaman, Kadar Lemak, dan Tingkat Viskositas pada Kefir Optima dengan Lama Fermentasi yang Berbeda’, Jurnal Teknologi Pangan, 1(2): 33–38

Cakrawati, D., dan M. A. Kusumah. 2016. Pengaruh Penambahan CMC sebagai Senyawa Penstabil terhadap Yoghurt Tepung Gembili. Agrotek, 10 (2): 76- 84.

Careviæ, M. 2015. Optimization of β-Galactosidase Production from Lactic Acid Bacteria’, Hemijska Industrija, 69(3): 305–312.

Daud, A., Suriati, dan Nuzulyanti. 2019. Kajian Penerapan Faktor yang Mempengaruhi Akurasi Penentuan Kadar Air Metode Thermogravimetri. Jurnal Online Politeknik Pertanian Negeri Pangkajene Kepulauan. 3(1): 11-16

Dina, S. F., S. M. Rambe, E. H. Sipahutar, M. Naufa, dan Z. A. I. Tanjung. 2019. Kinetika Pengeringan Asam Gelugur (Garcinia atroviridis) Menggunakan Pengering Surya Tipe Kolektor Tabung Vakum Dengan Konveksi Paksa dan Alami. Jurnal Dinamika Penelitian Industri, 30(1): 21-29.

Demirbas, D. Coelho, A. and Rubio Gozalbo, M. 2018. Hereditary Galactosemia. Metabolisme. (3):188–196.

Engelen, A. 2018. Analisis Kekerasan, Kadar Air, Warna Dan Sifat Sensori Pada Pembuatan Keripik Daun Kelor. Journal of Agritech Science. 2(1): 10-15

Fatmawati, U., Prasetyo, F.I., dan Supia, M. 2013. Karakteristik Yogurt yang Terbuat dari Berbagai Jenis Susu dengan Pembuatan Kultur Campura Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus’, Jurnal Bioedukasi, 6(2): 1–9.

Fatmawati, U., dan Prasetyo, F. 2013. Karakteristik Yogurt yang Terbuat dari Berbagai Olahan. Bioedukasi, 6(2): 1–9.

Faiqoh. 2022. Analisis Perbandingan Yoghurt dari Olahan Susu Sapi Jenis Friesian Holstein (PFH) dan Kambing Jenis Etawa. : Jurnal Pendidikan Biologi, 3(1): 42-45

Gianti, I. 2011. Pengaruh Pemberian Gula dan Lama Penyimpanan terhadap Kualitas Fisik Susu Fermentasi. Skripsi. Universitas Brawijaya. Malang.

Harjiyanti, M.D., Pramono, B.Y., dan Mulyano, S. 2021. Total Asam, Viskositas, dan Kesuakaan pada Yogurt Drink dengan Sari Buah Mangga (Mangefera indica) sebagai Perisa Alami. 2(2): 104-106.

Hendrawati, T.Y. dan Utomo, S. 2017. Optimasi Suhu dan Waktu Sterilisasi Pada Kualitas Susu Segar Di Kabupaten Boyolali’, Jurnal Teknologi, 9(2): 97.

Irwan, F dan Afdal. 2016. Analisis Hubungan Konduktivitas Listrik dengan Total Dissolved Solid (TDS) dan Temperatur pada Beberapa Jenis Air. Jurnal Fisika Unand. 5 (1): 85-93.

Ismawati, N., Nurwantoro, dan Pramono, Y.B. 2016. Nilai pH, Total Padatan Terlarut, dan Sifat Sensoris Yoghurt dengan Penambahan Ekstrak Bit (Beta vulgaris L.). Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan. 5(3): 89-92.

Khalish, L.H. 2020. Formulasi dan Tingkat Kesukaan terhadap Es Krim Keju dengan Menggunakan Berbagai Keju Lunak (Cream Cheese, Ricotta dan Camembert). 7(2): 90–97. Available at: https://doi.org/10.29244/jmpi.2020.7.2.90.

Kumesan, Ch. E., Pandey, V. E., dan Lohoo, J. H. 2017. Analisa Total Bakteri, Kadar Air dan Ph Pada Rumput Laut (Kappapaphycus alvarezii) dengan Dua Metode Pengeringan. Jurnal Media Teknologi Hail Perikanan 5(1). FPIK Unsrat Manado. Manado

Komari, N., Susilo, B.T. 2021. Enzimologi Macam, Fungsi, dan Aplikasi Enzim. Banyubening Cipta Sejahtera. 13(4): 6-7.

Labiba, N.M., Marjan, A.Q., dan Nasrullah, N. 2020. Pengembangan Soyghurt (Yoghurt Susu Kacang Kedelai) Sebagai Minuman Probiotik Tinggi Isoflavon. Amerta Nutrition. 4(3):242- 244.

Ma, Z. and J. I. Boye. 2013. Advances in the Design and Production of Reduced-Fat and Reduced-Cholesterol Salad Dressing and Mayonnaise: A Review. Food Bioprocess Technol. 6: 648-670.

Maitimu, C.V. 2021. Pengaruh Natrium Benzoat dan Waktu Penyimpanan Terhadap Mutu Kimia dan Waktu Biologis Selai Pala (Myristica fragrans Houtt), Jurnal Pangan dan Agroindustri, 9(4): 241–250. Available at: https://doi.org/10.21776/ub.jpa.2021.009.04.6.

Marlini, Khoirunisa, dan I. D. Cahyanti. 2022. Pemanfaatan Jagung Sebagai Alternatif Minyak Goreng Dan Upaya Peningkatan Income Masyarakat Di Desa Sojomerto. Communnity Development Journal. 3(2): 933-936.

Maryana, B., Sihite, M. dan Triastanti, R.K. 2024. Kadar Lemak, Solid Non Fat, Total Padatan, dan density Susu Kambing Pasteurisasi dengan Penambahan Ekstrak Daun Ubi Jalar Ungu Pada waktu Penyimpanan yang Berbeda’, Jurnal Teknologi Hasil Peternakan, 5(1): 1–12.

Milani, M. A., M. Mizani, M. Ghavami, and P. Eshratabadi. 2013. The Physico-Chemical Influences of Yellow Mustard Paste - Comparison with the Powder in Mayonnaise. J. Food Process. Technol. 4(2): 1-6

Nisa, F. C., Kusnadi, J., dan Chrisnasari, R. 2018. Viabilitas dan Deteksi Subletal Bakteri Probiotik pada Susu Kedelai Fermentasi Instan Metode Pengeringan Beku (Kajian Jenis Isolat dan Konsentrasi Sukrosa sebagai Krioprotektan. Jurnal Teknologi Pertanian, 9, No. 1, 40–51.

Novenpa, N dan Dzulkiflih. 2020. Alat Pendeteksi Kualitas Air Portable dengan Parameter pH, TDS, dan Suhu Berbasis Arduino Uno. Jurnal Inovasi Fisika Indonesia. 9(2): 85- 92.

Nuraida, L. 2014. Pengembangan Yoghurt Berisi Lactobacillus rhamnosus dan Pediococcus pentosaceus dan Viabilitasnya Selama Penyimpanan, Jurnal Mutu Pangan, 1(1): 47–55.

Oktavia,H., L.E. Radiati, dan D. Rosyidi, 2013. Pengaruh Penambahan Kultur Tunggal dan Campuran Dengan Lama Inkubasi Pada Suhu Ruang Terhadap Kadar pH, Keasaman, Viskositas dan Sineresis Pada Set Yogurt. Artikel Penelitian. Fakultas Peternakan, Universitas Brawijaya, Malang. http://repository.ub.ac.id/id/eprint/137078.

Prasetyo, T. F., A. F. Isdiana, dan H. Sujadi. 2019. Implementasi Alat Pendeteksi Kadar Air Pada Bahan Pangan Berbasis Internet of Things. Smartics Journal. 5(2): 81-96

Primandasari, E.P., A. Susilo and D.Masyitoh. 2021. The Effect of Moisture Content in Nusa Tenggara Timur Forest Honey on Viscosity, pH and Total Dissolved Solids. IOP Conf. Series: Earth and Environmental Science. 788. doi: 10.1088/1755- 1315/788/1/012108.

Rasbawati, Irmayani, I. D. Novieta dan Nurmiati. 2019. Karakteristik Organoleptik dan Nilai pH Yoghurt dengan Penambahan Sari Buah Mengkudu (Morinda citrifolia L). Jurnal Ilmu Produksi dan Teknologi Hasil Peternakan. 7 (1): 41-46.

Ratya, N., Taufik, E. dan Arief, I.I. 2017. Karakteristik Kimia, Fisik dan Mikrobiologis Susu Kambing Peranakan Etawa di Bogor Chemical, Januari, 05(1): 1–4.

Rohman, Z.. 2022. Keasaman, pH, dan Viskositas Yogurt Buah Naga Merah dengan Penambahan Beberapa Level Sukrosa. Journal of Food Technology, 1: 1–10

Rosartio, R. 2015. Produksi dan Komposisi Susu Kambing Peranakan Ettawa di Dataran Tinggi dan Dataran Rendah Daerah Istimewa Yogyakarta, Buletin Peternakan, 39(3): 180.

Septiani, A. (2019). Uji Kadar Gula dan Vitamin C pada Yoghurt Susu Sapi Boyolali dengan Penambahan Air Kelapa Muda (Cocos nucifera) dan Ekstrak Buah Sirsak (Annona muricata). Skripsi. FKIP Universitas Muhammadiyah Surakarta. Surakarta.

Setianto, Y.C., Pramono, Y.B. dan Mulyani, S. 2014. Nilai pH , Viskositas , dan Tekstur Yoghurt Drink dengan Penambahan Ekstrak Salak Pondoh (Salacca zalacca)’, Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 3(3): 110–113.

Setyorini, D.A. 2020. Kualitas dan Kuantitas Produksi Susu Sapi di Kemitraan PT. Greenfields Indonesia ditinjau dari Ketinggian Tempat, Jurnal Sain Peternakan Indonesia, 15(4): 426–433. Available at: https://doi.org/10.31186/jspi.id.15.4.426-433.

Shendurse, A.M. and Khedkar, C.D. 2015. Glucose: Properties and Analysis 1st edn. Encyclopedia of Food and Health. 2(4):7-9

Sintasari, H., Fisik, K. dan Bakteriologi, D.A.N. 2018. Higiene Sanitasi, Kualitas Fisik dan Bakteriologi Susu Sapi Segar Perusahaan Susu di Surabaya. Jurnal Pangan Indonesia. 5(8): 36–47.

Sitepu, G.A., Putri, E.R.R. dan Inayah. 2020. Isolasi Enzim Laktase untuk Mengurangi Kadar Laktosa Susu bagi Penderita Intoleransi Laktosa, Prosiding The 11th Industrial Research Workshop and National Seminar, 26–27.

Sudarwati, H., M.H.Natsir dan V.M. A. Nurgiatiningsih. 2019. Statistika dan Rancangan Percobaan Penerapan Dalam Bidang Peternakan. Universitas Brawijaya (UB Prees). Malang.

Sujono, S. 2019. Karakter Rasa dan pH Yoghurt Susu Kambing dan Jenis Starter yang Berbeda’, BERDIKARI : Jurnal Inovasi dan Penerapan Ipteks, 7(1): 27–35.

Susanti, R., dan Fibriana, F. 2017. Teknologi Enzim. Jurnal Enzim Indonesia. 4(5): 12-14.

Utomo, B. dan Pertiwi, M.D. 2017. Tampilan Produksi Susu Sapi Perah yang Mendapat Perbaikan Manajeman Pemeliharaan’, Caraka Tani: Journal of Sustainable Agriculture, 25(1): 21.

Yildiz, F. 2010. Development and Manufactur of Yogurt and Other Functional Diary Product. Taylor and Francis Group: United State

Yuniarti, F. 2022. Isolasi dan Uji Aktivitas Enzim Β-Galaktosidase Bakteri Asam Laktat (BAL) dari Fermentasi Buah Sirsak (Annona muricata L.)’, Al-Kauniyah: Jurnal Biologi, 15(1): 28–35. Available at: https://doi.org/10.15408/kauniyah.v15i1.15523.

Zain, W.N.H. dan Kuntoro, B. 2017. Karakteristik Mikrobiologis dan Fisik Yogurt Susu Kambing dengan Penambahan Probiotik Lactobacillus acidophilus’, Jurnal Ilmu-Ilmu Peternakan, 20(1): 1–8.

Zulaikhah, S.R. dan Fitria, R. 2020. Total Asam, Viskositas dan Kesukaan Yogurt Buah Pisang Ambon (Musa paradisiaca)’, Jurnal Sains Peternakan, 8(2): 77–83.

Downloads

Published

2025-07-04

How to Cite

Susilo, A., & Wicaksono, I. R. (2025). The Effect of The Addition Lactace Enzyme in Goats Milk on The Manufacture of Yogurt Was Review from pH, Moisture Content, Viscosity, and Total Dissolved Solids. JURNAL ILMIAH PETERNAKAN TERPADU, 13(2), 282–296. https://doi.org/10.23960/jipt.v13i2.p282-296

Issue

Vol. 13 No. 2 (2025)

Section

Articles

License

Creative Commons License
Jurnal Ilmiah Peternakan Terpadu(JIPT) is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License. 

Authors who publish with this journal agree to the following terms:

    1. Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.

 

    1. Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.

 

  1. Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work (See The Effect of Open Access).