PENDAMPINGAN PRODUKSI COOKIES BEBAS GLUTEN DAN KAYA PROTEIN SEBAGAI PANGAN ALTERNATIF

Authors

  • Erdi Suroso Universitas Lampung
  • Lathifa Indraningtyas Universitas Lampung
  • Silaturahmi Widaputri Universitas Lampung
  • Wisnu Satyajaya Universitas Lampung
  • Puspita Yuliandari Universitas Lampung
  • Haidawati Haidawati

DOI:

https://doi.org/10.23960/jpfp.v3i2.9702
Abstract View: 387

Keywords:

cookies, tepung MOCAF, tepung kacang hijau, Pokmas

Abstract

Kelompok Masyarakat (Pokmas) “Amanah” Kelurahan Ganjar Asri, Kecamatan Metro Barat, adalah kelompok  ibu-ibu yang dipercayakan oleh pemerintah Kota Metro untuk menyiapkan makanan secara rutin bagi penyandang disabilitas baik makanan utama ataupun snack. Pendampingan terkait produksi cookies bebas gluten dan kaya protein sebagai pangan alternatif, diharapkan dapat dijadikan sebagai salah satu snack alternatif yang menyehatkan. Tujuan pengabdian ini yaitu a). Meningkatkan pengetahuan dan keterampilan bagi Kelompok Masyarakat (Pokmas) Amanah, pada proses pembuatan cookies berbahan baku tepung MOCAF dan tepung kacang hijau sebagai pangan alternatif yang bebas gluten dan kaya protein dan b). Meningkatkan pengetahuan bagi Kelompok Masyarakat (Pokmas) Amanah, Kelurahan Ganjar Asri Kecamatan Metro Barat Kota Metro mengenai manfaat dari tepung MOCAF dan tepung kacang hijau. Pengabdian akan dilaksanakan dengan terlebih dahulu melakukan analisis situasi, persiapan kegiatan, sosialisasi, praktik/demonstrasi, dan evaluasi. Berdasarkan hasil pengabdian, Pokmas Amanah telah mendapat peningkatan pengetahuan dan keterampilan mengenai proses pembuatan cookies dengan bahan baku tepung kacang hijau dan tepung mocaf, serta memperoleh pengetahuan mengenai penggunaan tepung kacang hijau dan tepung mocaf sebagai alternatif pengganti terigu. Kegiatan pengabdian ini kedepannya diharapkan akan membantu Pokmas Amanah dalam menyiapkan snack yang menyehatkan.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Aliyi, F. 2020. Pengaruh Pembuatan Cookies dengan Substitusi Tepung Pisang Kepok terhadap Daya Terima Organoleptik, Mutu Kimia (Kadar Air, Abu) dan Umur Simpan. Skripsi. Poltekkes Kemenkes Bengkulu. Bengkulu.

Amalia, A. 2016. Efektifitas Minuman Kacang Hijau terhadap Peningkatan Kadar Hb. RAKERNAS AIPKEMA. 13-18.

Asmoro, N. W. 2021. Karakteristik dan Sifat Tepung Singkong Termodifikasi (Mocaf) dan Manfaatnya pada Produk Pangan. Jurnal of Food and Agricultural Product. 1 (1) : 34-43.

Badan Standardisasi Nasional. 2018. Biskuit. SNI 2973-2018. Standar Nasional Indonesia. Jakarta.

Cicilia, S., Basuki, E., Prarudiyanto, A., Alamsyah, A., dan Handito, D. 2018. Pengaruh Substitusi Tepung Terigu dengan Tepung Kentang Hitam (Coleus tuberosus) teerhadap Sifat Kimia dan Organoleptik Cookies. Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan. 4 (1) : 304-310.

Hadistio, A., Jumiono, A., dan Fitri, S. 2019. Tepung MOCAF (Modified Cassava Flour) untuk Ketahanan Pangan Indonesia. Jurnal Pangan Halal. 1 (1) : 13-17.

Hakim T., Sulardi, Wasito, M., dan Lubis, N. 2021. Manajemen Produksi Kacang Hijau (Vigna Radiata L.) Memanfaatkan Kompos dan Air Cucian Ikan. Dewangga Publishing. Bekasi.

Ihromi, S., Marianah, dan Susandi, Y.A. 2018. Substitusi Tepung Terigu dengan Tepung Mocaf dalam Pembuatan Kue Kering. Jurnal AGROTEK. 5 (1) : 73-77.

Kurniawati, E. 2018. Pemanfaatan Tepung Mocaf, Tepung Ubi Jalar Putih, Tepung Talas sebagai Substitusi Tepung Terigu terhadap Kadar Gula Cookies. Karya Tulis Ilmiah. Poltekkes Kemenkes Bengkulu. Bengkulu.

Nurdin, J. 2018. Strategi Pemasaran Tepung Mocaf sebagai Bahan Substitusi Tepung Terigu pada Industri Pangan Olahan di Makassar. Jurnal Ilmiah METANSI. 1 (20 : 59-65.

Riansari, Y. R. P. 2018. Inovasi Penggunaan Tepung Kacang Hijau (Vigna radiata L.) dan Tepung Kacang Kedelai (Glycine max L. Merr) sebagai Pengganti Tepung Almond (Prunus Dulcis) pada Pembuatan Macaron. Skripsi. Universitas Brawijaya. Malang.

Sakung, J. M., Nuryanti, S., Afadil, A., Pulukadang, S. H. V., Maryam, M., dan Mar’atun, M. 2021. Evaluation of Proxymate and Mineral Composition of Biscuit Fprmulated Using Chayote (Sechium edule) and Mung Bean (Vigna radiata) Flours. Journal of Medical Sciences. 9 (A) : 373-377.

Salamah, I. R. 2017. Diversifikasi Cookies dengan Penambahan Tepung Beras Merah (Oryza nivara) terhadap Kadar Antosianin dan Daya Terima. Skripsi. STIKES Muhammadiyyah Surakarta. Surakarta.

Yanti, S., Wahyuni, N., dan Hastuti, H. P. 2019. Pengaruh Penambahan Tepung Kacang Hijau terhadap Karakteristik Bolu Kukus Berbahan Dasar Tepung Ubi Kayu (Manihot esculenta). Jurnal Tambora. 3 (3) : 1-10.

Yuwono, S. S. dan Zulfiah, A. A. 2015. Formulasi Beras Analog Berbasis Tepung Mocaf dan Maizena dengan Penambahan CMC dan Tepung Ampas Tahu. Jurnal Pangan dan Agroindustri. 3 (4) : 1465-1472.

Downloads

Published

2024-09-30

How to Cite

Suroso, E., Indraningtyas, L., Widaputri, S., Satyajaya, W., Yuliandari, P., & Haidawati, H. (2024). PENDAMPINGAN PRODUKSI COOKIES BEBAS GLUTEN DAN KAYA PROTEIN SEBAGAI PANGAN ALTERNATIF. Jurnal Pengabdian Fakultas Pertanian Universitas Lampung, 3(2), 133–145. https://doi.org/10.23960/jpfp.v3i2.9702

Issue

Vol. 3 No. 2 (2024): Jurnal Pengabdian Fakultas Pertanian Universitas Lampung Vol 3 No 2, September 2024

Section

Articles

License

Creative Commons License
Jurnal Pengabdian (JPFP) is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License. 

the copyright holder is the author. Authors publishing under any license allowed by the journal retain all rights.