Color, pH, and Yolk Index of Chicken Eggs Coated with Coriander at Different Curing Time

Authors

  • Dian Septinova Lampung University
  • Dinda Permata Putri Lampung University
  • Riyanti Riyanti Lampung University
  • Khaira Nova Lampung University

DOI:

https://doi.org/10.23960/jipt.v11i2.p121-130
Abstract View: 1175

Keywords:

Coriander, Time marinating, Yolk color, Yolk index, Yolk pH

Abstract

This study aims to determine the effect of the length of salting of purebred chicken eggs covered with ingredients containing coriander (Coriandrum sativum L.) on color, pH, and yolk index. The study used a completely randomized design (CRD) with salting time (1, 7, 14, and 21 days) as the treatment, each consisting of 5 replications. Data were analyzed for variance and Least Significant Differnce (LSD) at the 5% level. The results showed that salting time had a significant effect (P>0,05) on color and index yolk, but no significant effect (P>0,05) on the pH of the yolk. Salting eggs for 14 days produced the best yolk color, while 21 days of salting produced the best yolk index and pH. The conclusion is that the salting time for making salted egg covered with coriander-containing ingredients is at least 21 days.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Astati. 2018. Pengaruh Ekstrak Jahe (Zingiber officinale) terhadap Kualitas Telur Asin. Prosiding seminar Nasional Megabiodiversitas Indonesia, pp 3-7.

Engelen, A. 2017. Analisis Sensori dan Warna Pada Pembuatan Telur Asin Dengan Cara Basah. Jurnal Technopreneur, 5 (1): 8—12.

Engelen, A., S. Umela, A.A. Hasan. 2017. Pengaruh Lama Penagasian Pada Pembuatan Telur Asin dengan Cara Basah. Jurnal Agroindustri Halal, 3 (2): 133—141.

Fadlilah, M. 2015. Benefit of Red Betel (Piper rocatum ruiz & pav) as Antibiotics. Journal Majority. 4(3) : 71—75.

Fadhilah, S., K.P. Kasim, L. Taha. 2020. Kemampuan Ketumbar (Coriandrum sativum) dalam Mengawetkan Ikan Bandeng (Chanos-chanos). Jurnal Sulolipu, 20 (2): 240—246.

Hajrawati, J.C., Likadja, dan Hessy. 2012. Pengaruh Lama Perendaman Ekstrak Kulit Buah Kakao dan Lama Penyimpanan terhadap Daya Awet Telur Ayam Ras. Jurnal Agripus, 22: 43—49.

Handayani, P.A. dan Juniarti, E.R. 2012. Ekstraksi Minyak Ketumbar (Coriander oil) dengan Pelarut Etanol dan n-Heksana. Jurnal Bahan Alam Terbarukan. 1(1):1—7.

Indriasturi, A.T.D., Y. Buyang. D. Muchlis. 2013. Pembuatan Telur Asin Ayam Ras Dengan Pemeraman Lumpur Pantai dan Uji Citarasa Putih Telur Asinnya. Jurnal Agricola, 1: 19—25.

Jazil, N., Hintono, A dan Mulyani, S. 2013. Penurunan Kualitas Telur Ayam Ras dengan Intensitas Warna Coklat Kerabang Berbeda Selama Penyimpanan. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 2 (1): 43—47.

Kurtini, T., K. Nova. dan D. Septinova. 2014. Buku Ajar Produksi Ternak Unggas. Aura Printing dan Publishing, Bandar Lampung.

Laela, N., S.E. Tuswati, dan Sulistyaningrum. 2021. Pengaruh Jenis dan Lama Pemeraman terhadap Warna, Rasa, Kemasiran, dan Kesukaan Telur Asin. Jurnal Media Peternakan, 22 (2): 1—7.

Novita, A., A.S.E. Putri, Azhari, Rastina, M. Bakri, Amirudin, F.A. Gani, Daud, M. 2021. Haught Unit Value, Yolk Index, and Albumin Index of Egg In Farms Distributors, and Retail in Banda Aceh. Jurnal Medika Veterinaria, 15 (1): 21—26.

Putri, D. A. M., M.A. Djaelani, dan S.M. Mardiati. 2016. Bobot, indeks kuning telur (IKT), dan haugh unit (HU) telur ayam ras setelah perlakuan dengan pembungkusan pasta rimpang temulawak (Curcuma xanthorrhiza roxb). Jurnal Sains dan Matematika. 18(1) : 7—13.

Qomarudin, M. dan H. Afandi. 2017. Tingkat Kesukaan Konsumen Terhadap Telur Asin Ayam Ras dan Telur Asin Itik Di Kecamatan Kembangbahu, Kabupaten Lamongan. Jurnal ternak, 8(2): 1—8.

Rochmah, A.N., S. Ariaviani, D. Rachmawati. 2013. Aplikasi Asap cair dan secang (Caesapinia sappan L.) Pada Teknologi Produksi Telur Ayam Asin: Kualitas Mikrobiologis, Kapasitas antioksidan, dan Kualitas Sensoris. Jurnal Teknosains Pangan, 2 (1): 3—12.

Salim, E., H. Syaim. M. Wijaya. 2017. Pengaruh Variasi Waktu Pemeraman Telur Asin dengan Penambahan Abu Sabut Kelapa terhadap Kandungan Klrorida, Kadar Protein dan Tingkat Kesukaan Konsumen. Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian, 3: 107—116.

Standar Nasional Indonesia. 2008. SNI 3926:2008. Telur Ayam Konsumsi. Badan Standardisasi Nasional. Jakarta.

Sumekar, W., dan A.N. Al-Baarri. 2020. Study in Agroindustry of Salted Egg: Length of Salting Process and Marketing Reach Aspects. Journal of Applied Food Technology, 7(1): 25—28.

Suryono dan H. Lukman. 2020. Karakteristik pH putih dan kuning telur, kadar lemak, dan nilai organoleptik telur itik dengan injeksi larutan bawang putih (Allium sativum, Linn). Jurnal Ilmiah Ilmu-ilmu Peternakan. 23 (12): 16—21.

Susilawati, M. 2015. Perancangan Percobaan. Jurusan Matematika, Fakultas MIPA, Universitas Udayana. Denpasar.

Susilo, J. 2017. Teknologi Pembuatan Telur Asin Selama 3 Jam Melalui Manipulasi Tekanan Osmotik. file:///C:/Users/asus/Downloads/2 Article%20Text-3-1-10-20180110.PDF. Diakses pada 27 September 2021.

Syahidah, A. A., S. Ariviani, Kawiji. 2014. Aplikasi Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus) Pada Teknologi Produksi Telur Ayam Asin: Sensori dan Antioksidan). Jurnal Teknosains Pangan, 3 (2): 1—4.

Syamsiah, I.S., dan Tajudin. 2003. Khasiat dan Manfaat Bawang Putih. Agromedia Pustaka. Jakarta.

Ulfah, T., R. Adipura, T. Achdiyat, A. Firmana. 2023. Karakteristik Organoleptik telur Asin dengan Penambahan Jahe Merah (Zingiber officinale varietas rubrum). Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian, 18 (1): 19—23.

Xu L. Zhao Y, Xu M, Yao Y, W N, Du H, Tu Y 2019. Changes in Physico Chemical Properties, Microstructure, Protein Structure, and Intermolecular Force of Egg Yolk, Plasma and Granule gels during salting. Food Chemistry 275: 600-609 doi10.1016j.foodchem2018.09.07

Winarno, F. G. dan S. Koswara. 2002. Telur: Komposisi, Penanganan, dan Pengolahannya. M-Brio Press. Bogor.

Wulandari, Z., Rukmiasih, T. Suryati, C. Budiman, dan N. Ulupi. 2014. Teknik Pengolahan Telur dan Daging Unggas. IPB Press. Bogor.

Wulandari E., O. Rachmawati, A.T. Tafik. N. Suwarno. A. Faisal. 2013. Pengaruh Ekstrak Daun Sirih (Pipper betle. L) sebagai Perendam Telur Ayam Ras Konsumsi Terhadap Daya Awet pada Penyimpanan Suhu Ruang. Jurnal Istek, 7(2): 163—174.

Downloads

Published

2023-07-31

How to Cite

Septinova, D., Putri, D. P., Riyanti, R., & Nova, K. (2023). Color, pH, and Yolk Index of Chicken Eggs Coated with Coriander at Different Curing Time. JURNAL ILMIAH PETERNAKAN TERPADU, 11(2), 121–130. https://doi.org/10.23960/jipt.v11i2.p121-130

Issue

Vol. 11 No. 2 (2023)

Section

Articles

License

Creative Commons License
Jurnal Ilmiah Peternakan Terpadu(JIPT) is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License. 

Authors who publish with this journal agree to the following terms:

    1. Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.

 

    1. Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.

 

  1. Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work (See The Effect of Open Access).