ANALISIS KADAR ASAM KLOROGENAT DAN KAFEIN BERDASARKAN PERBEDAAN LOKASI PENANAMAN DAN SUHU ROASTING PADA KOPI ROBUSTA (C. canephora Pierre)
DOI:
https://doi.org/10.23960/jab.v1i2.6361
Abstract View: 1633
Abstract
Kopi memiliki senyawa kimia seperti kafein dan asam klorogenat. Kandungan senyawa kimia dalam kopi dipengaruhi oleh beberapa faktor seperti tingkat kematangan, tempat tanam, dan penanganan pasca panen. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui perbedaan ketinggian lokasi tanam terhadap kadar senyawa asam klorogenat dan kadar kafein kopi robusta serta untuk mengetahui perbedaan suhu roasting terhadap kadar asam klorogenat dan kadar kafein kopi robusta. Penelitian disajikan secara deskriptif dengan menggunakan 2 faktor. Faktor pertama yaitu perbedaan ketinggian lokasi tanam, yang terdiri K1 (Lampung Barat), K2 (Tanggamus), dan K3 (Way Kanan). Faktor kedua adalah suhu roasting, yang terdiri dari 2 level yaitu T1 (180oC), dan T2 (240oC). Hasil penelitian menunjukan bahwa semakin tinggi lokasi penanaman maka akan semakin tinggi kandungan kafein dan asam klorogenat biji kopi yang dihasilkan, sedangkan semakin tinggi suhu penyangraian maka kandungan kafein dan asam klorogenat biji kopi yang dihasilkan akan semakin rendahDownloads
References
Ardiansyah, D., Tjota, H., and Kiyat, W. E., 2018. Review: Peran Enzim dalam Meningkatkan Kualitas Kopi. JURNAL AGRI-TEK: Jurnal Penelitian Ilmu-Ilmu Eksakta 19(2), 86-91.
Apriliyanto, A. M., Purwadi, dan Puruhito, D. D., 2018. Daya Saing Komoditas Kopi (Coffea sp.) di Indonesia. Jurnal Masepi 3(2), 1-24.
Badan Pusat Statistika, 2018. Produksi Tanaman Kopi Robusta Perkebunan Rakyat menurut Kabupaten/Kota di Provinsi Lampung. Diakses pada 15 Maret 2021: https://lampung.bps.go.id/linkTableDinamis/view/id/165.
Badan Pusat Statistika, 2021. Kabupaten Way Kanan dalam Angka. BPS. Way Kanan. Hal 18.
Badan Pusat Statistika, 2021. Kabupaten Lampung Barat dalam Angka. BPS. Lampung Barat. Hal 11.
Badan Pusat Statistika, 2021. Kabupaten Tanggamus dalam Angka. BPS. Tanggamus. Hal 11.
Bae, J.H., Park, J.H. Im, S.S. Song, D.K., 2014. Coffee And Health. University School Of Medicine. Korea. 45(2),133-48.
Belay, A and Gholap. A.V, 2019. Characterization and Determination of Chlorogenic Acids (CGA) in Coffee Beans by UV-Vis Spectroscopy. African Journal of Pure and Applied Chemistry 3(11), 234-240.
Blumberg, S., Frank, O. dan Hoffman, T., 2010. Quantitative Studies on the Influence of the Bean Roasting Parameters and Hot Water Percolation on the Concentrations of Bitter Compounds in Coffee Brew, J. Agric. Food Chem. 58(6), 3720-3728.
Cruz, R., Baptista, P. and Cunha, S., 2017. Carotenoids of Lettuce (Lactuca sativa L.) Grown on Soil Enriched with Spent Coffee Grounds. Molecules 17(2), 1535-1547.
Edowai, D. N dan Tahoba, A. E., 2018. Proses Produksi dan Uji Mutu Bubuk Kopi Arabika (Coffea arabica L) Asal Kabupaten Dogiyai, Papua. Agriovet 1(1), 1-18.
Farah, A., and Santos, T. S. 2015. The Coffee Plant and Beans. Coffee in Health and Disease Prevention. Pp. 5–10.
Farhaty, N. dan Muchtaridi. 2015. Tinjauan Kimia dan Aspek Farmakologi Senyawa Asam Klorogenat pada Biji Kopi: Review. Bandung: Universitas Padjadjaran.
Fuller.M.,dan Rao.N.Z. 2017. The effect of time, roasting temperature, and grind size on caffeine and chlorogenic acid concentrations in cold brew coffee. Scientific Reports. 7:17979.
Gaibor, J., Morales, D. and Carrillo, W. 2020. Research Article Determination of Caffeine Content in Robusta Roasted Coffee (Coffea canephora) by RP-UHPLC-PDA. Asian Journal of Crop Science. 12(1): 90-96.
Handayani, A. 2013. Komoditas kopi robusta (Studi kasus di Wonokerso, Pringsurat, Temanggung). Jurnal Litbang Provinsi Jawa Tengah 11(2), 201-209.
Hamni, A., Akhyar, G., Suryadiwansa, Burhanuddin, Y. dan Tarkono, 2013. Potensi Pengembangan Teknologi Proses Produksi Kopi Lampung. Jurnal Mechanical 4(1), 45-51.
Num, S., 2018. Pengaruh Ketinggian Tempat Tumbuh dan Jenis Penyangraian Biji Kopi Terhadap Aktivitas Antioksidan dan Cita Rasa Minuman Kopi dengan Metode Penyeduhan Cold Brew. [Skripsi] Universitas Andalas. Padang.
Komes, A., & Vojvodić, A., 2014. Effects of varieties and growing conditions on antioxidant capacity of coffee. In V. R. Preedy (Ed.), J Processing and impact on antioxidants in beverages Waltham, USA: Elsevier Inc.
Purnamayanti, N. P. A., Gunadnya, I. B. P., dan Arda, G., 2017. Pengaruh Suhu dan Lama Penyangraian terhadap Karakteristik Fisik dan Mutu Sensori Kopi Arabika (Coffea arabica L). J BETA (Biosistem dan Teknik Pertanian) 5 (2), 39-48.
Setyani, S, Subeki, Grace, H A., 2018. Evaluasi Nilai Cacat dan Cita Rasa Kopi Robusta Yang Diproduksi IKM Kopi di Kabupaten Tanggamus. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian 23(2), 103-114.
Skowron, M. J., Sentkowska, A., Pyrzyriska, K., Pena, M. P., 2016. Chlorogenic Acids, Caffeine Content and Antioxidant Properties Of Green Coffee Extract: Influence Of Green Coffee Bean Preparation. Eur Food Technol 242,1403-1409
Sridevi, V., and Giridhar, P., 2013. Influence of altitude variation on trigonelline content during ontogeny of Coffea canephora fruit. Journal of Food Studies 2(1), 62-72.
Supriadi, H., Randriani, E., dan Towaha, J., 2016. Korelasi antara ketinggian tempat, sifat kimia tanah, dan mutu fisik biji kopi arabika di dataran tinggi Garut. Jurnal Tanaman Industri dan Penyegar 3(1), 45–52.
Towaha, J., Aunillah, A., Purwanto, E. H., dan Supriadi, H., 2014. Pengaruh elevasi dan pengolahan terhadap kandungan kimia dan cita rasa kopi robusta Lampung. Jurnal Tanaman Industri dan Penyegar 1(1), 57-62.
