VOLUME KEMBANG ADONAN DAN SENSORY ROTI MANIS YANG DIBUAT DARI MODIFIED TALIPUK FLOUR (MOTAF) [Dought Volume and Sensory Properties of Sweet Bread made from Modified Talipuk Flour (Motaf)]

Authors

  • Ema Lestari Politeknik Negeri Tanah Laut
  • Dwi Sandri Politeknik Negeri Tanah Laut
  • Fatimah Fatimah Politeknik Negeri Tanah Laut
  • Umaira Umaira Politeknik Negeri Tanah Laut

DOI:

https://doi.org/10.23960/jtihp.v24i2.113-120
Abstract View: 3023

Keywords:

modified talipuk flour (motaf), sweet bread, talipuk, wheat flour

Abstract

Modified talipuk flour (motaf) can reduce the amount of wheat flour utilization as the main ingredient in making sweet bread. This study was aimed to determine the dough volume and organoleptic properties of sweet bread made from modified talipuk flour (motaf) with 6 formulations namely 0%, 5%, 10%, 15%, 20% and 25% (w/w). The hedonic sensory test was applied to 30 panelists. The results showed that the addition of motaf increased the taste and aroma scores, but decreased the volume of dough development, color score, texture, and overall acceptance of sweet bread. The highest volume of dough development was 57.17 cm found in the 5% formulation of motaf.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Anam, C. dan S. Handajani. 2010. Mie kering waluh (Cucurbita moschata) dengan antioksidan dan pewangi alami. J. Caraka Tani. 25(1): 72-78.

Amerine, M. A., R. M. Pangborn, and E.B. Roessler. 2013. Principles of Sensory Evaluation of Food. Elsevier. pp 612.

Asmoro, N. W., S. Hartati, dan C. B. Handayani. 2017. Karakteristik fisik dan organoleptik produk Mocatilla Chips dari tepung mocaf jagung. J. Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian. 1(1): 63-70.

BSN. 2006. SNI 01-2346-2006 Petunjuk Pengujian Organoleptik dan atau Sensori. Badan Standardisasi Nasional. Jakarta.

Fatimah, D. Sandri, dan E. Lestari. 2017. Karakteristik tepung talipuk (Nymphaea pubescens willd) termodifikasi menggunakan ragi tape. Prosiding seminar nasional PATPI 2017. Oktober 2017. Bandar Lampung.

Fatimah, E. Lestari , D. Sandri, dan M.Agustina. 2019. Kemampuan tepung talipuk (Nymphaea pubescens Willd) dalam mensubstitusi tepung terigu pada kue cookies. J. Teknol. dan AgroIndustri. 6(1):31-40.

Fitri, A., R. Anandito, dan B. K. Siswanti. 2016. Penggunaan daging dan tulang ikan bandeng (Chanos chanos) pada stik ikan sebagai makanan ringan berkalsium dan berprotein tinggi. J. Teknol. Hasil Perikanan. 9(2):65-77.

Fitria, N. 2013. Eksperimen Pembuatan Roti Manis menggunakan Bahan Da-sar Komposit Pati Suweg dengan Tepung Terigu. (Skripsi). Universitas Negeri Semarang. Semarang.

Heymann, H. and H. T. Lawless. 2013. Sensory Evaluation of Food: Principles and Practices. Springer Science dan Business Media. pp 827.

Khairiah, M. Novariana, Nurhidayah, M. A. Kurniawan, dan Nooryanti. 2012. Pembuatan biskuit biji teratai untuk meningkatkan pemanfataan tepung biji teratai. J. Prestasi. 1(2):137-145.

Lestari, E., M. Kiptiah, dan Apifah. 2017. Karakterisasi tepung kacang hijau dan Ootimasi penambahan tepung kacang hijau sebagai pengganti tepung terigu dalam pembuatan kue bingka. J. Teknol. AgroIndustri. 4(1):20-34.

Lestari, M., S., Ansharullah, dan Hermanto. 2018. Pengaruh substitusi tepung kulit pisang kepok terhadap penilaian Fisikokimia dan organoleptik kue mangkok. J. Sains dan Teknologi. 3(2): 1194-1207.

Koswara, S. 2009. Teknologi Pengolahan Roti. Seri Teknologi Pangan Populer (Teori dan Praktek). eBookPangan.com. 26 hlm.

Prabowo, D., A. Abdullah, dan M. Ari . 2018. Deteksi dan perhitungan objek berdasarkan warna menggunakan Color Object Tracking. J. Pseudocode. 5(2):85-91.

Rahmah, A., F. Hamzah, dan Rahmayuni . 2017. Penggunaan tepung komposit dari terigu, pati sagu dan tepung jagung dalam pembuatan roti tawar. Jom Faperta. 4(1):1-14.

Saputra, H. dan V. S. Johan. 2016. Pembuatan roti manis dari tepung komposit (tepung terigu, pati sagu, tepung ubi jalar ungu. Jom Faperta. 3(2):1-11.

Sari, T. R. 2018. Pembuatan Produk Roti dengan Penambahan Tepung Talipuk dalam Mensubstitusi Tepung Terigu. (Tugas Akhir). Politeknik Negeri Tanah Laut. Tanah Laut.

Setyani, S., N. Yuliana., dan S. Maesari. 2016. Formulasi tepung jagung (Zea Corn L.) terfermentasi dan tepung terigu terhadap sifat kimia, fisikokimia dan sensori roti manis. J. Teknol. Industri dan Hasil Pertanian. 22(2):63-76.

Sutriono, Y. dan U. Pato. 2016. Pemanfaatan buah terung belanda dan kulit pisang kepok dalam pembuatan selai. Jom Faperta. 3(2):1-13.

Winarno, F. G. 2008. Kimia Pangan dan Gizi. Brio Press. Bogor.

Downloads

Published

2019-11-29

How to Cite

Lestari, E., Sandri, D., Fatimah, F., & Umaira, U. (2019). VOLUME KEMBANG ADONAN DAN SENSORY ROTI MANIS YANG DIBUAT DARI MODIFIED TALIPUK FLOUR (MOTAF) [Dought Volume and Sensory Properties of Sweet Bread made from Modified Talipuk Flour (Motaf)]. Jurnal Teknologi &Amp; Industri Hasil Pertanian, 24(2), 113–120. https://doi.org/10.23960/jtihp.v24i2.113-120

Issue

Vol. 24 No. 2 (2019): Jurnal Teknologi & Industri Hasil Pertanian

Section

Articles

License

Authors who publish with this journal agree to the following terms:

  1. Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.
  2. Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
  3. Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work

Creative Commons License
Jurnal Teknologi & Industri Hasil Pertanian is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.